山城里的老馆子 唯有味道始终守候
来源:华龙网2016-12-06

重庆发展迅猛,改变了很多,但不变的也有很多,老字号的风味便是其中之一。今天小编就带你去感受它们的魅力!

王鸭子20世纪30年代

王鸭子是重庆四大名鸭之首,这只王鸭子,是从上世纪二十年代传下来的,最先师傅提篮流动售卖,后在文华街、中华路摆摊售卖,如今方成一室。

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最有名的有烟熏鸭、挂炉烤鸭、白卤鸭樟茶鸭、软烧鸭、堂片鸭……其中烟熏鸭最具代表性。宰鸭之功,也是前辈念念铭记下来均匀断骨、干净利落,然后生意尚好。一年卖不了几百万只,但它入骨的香味能让你记半辈子。

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地址:重庆南坪白鹤路东段104号

陆稿荐 1944年

如今市面上的川菜几乎找不到的怪味型。陆稿荐的“陈皮鳝丝”是难得一味。橘皮入菜,辣得猛烈之后是一个回头,果香甜在心,怪味自然天成。

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食味之中,好像又想起了当年打工最惬意的事情便是劳作之余。去陆稿荐喝啤酒,囊中羞涩时,来几颗盐水花生、打一碗散装啤酒、下一碗阳春小面有滋有味的吃着,便是清贫时候的享受。

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地址:渝中区石灰市80号菜市场旁(近解放碑)

丘二馆 1943年

丘二馆炖鸡汁和龟凤汤,是有三百多年历史的清宫“御制铜炉”炖法,这汤最难得的是把本是一碗清汤,熬出至浓至厚的口感,喝下后双唇只觉又粘又黏,满口的胶原蛋白,但汤汁的口感和观感清澈如故。

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工艺虽繁绝不省人工,品味虽贵绝不减物力,因此烹饪之中,须得精益求精。这才是老字号的精神所在。

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地址:

八一路店:重庆渝中区八一路176号二楼

和平路店:重庆渝中区和平路185号

民生路店:重庆市渝中区民生路214号

大坪店:重庆渝中区长江二路174号

小滨楼 20世纪40年代

小滨楼,就是重庆小吃的聚宝盆,把散落在各处的重庆美食、小吃织串起来,集四方佳肴于一堂,汇百种小吃于一域。

担担面、素椒面、鸡丝凉面、红油水饺、金钩抄手、鸡汁锅贴、九园包子、三鲜烧买、德元小汤圆、珍珠圆子、伦教糕、凉糍粑、酸辣凉粉、油醪糟、豆沙锅饼、八宝糯米饭、绿豆沙、芝麻糊、花生浆……若想知道重庆有哪些民间美味,便去那小滨楼走一走。

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其中最出名的“鸡丝春卷”是春卷的升级版。以韭菜和韭黄提香,火腿末增味,走遍全国,这都是春卷中的上品做法。酥脆之下,也觉得自己舌头卷着儿时悠悠的岁月,卷着人间家常烟火,实在太过美妙!

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再以一道“踏雪问梅”的骨汁油茶与这冬日恰好佐映。白色米糊似雪,黄色馓子如腊梅,也是一碗银装素裹腊梅探雪的冬日盼头,细腻、酥香、咸鲜丰富口感,含在嘴里,简直步入味蕾天堂。

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地址:重庆市渝中民权路88号较场口日月光4楼

小洞天 1924年

小洞天算得上是小时候特别有门头的中餐店,其中“毛血旺”最具怀旧的味道。

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小洞天掌门人李镛师傅靠四十年的手艺早已把毛血旺的制作精细化,一分一毫,一咸一辣,都是无数次测试后的标准手法,鸭血要加工四个小时,料要炒足七个钟,才有这一锅“笑傲江湖”。

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地址:重庆渝中区大坪英利国际广场A区5楼

九园包子 1930年

九园包子是多少重庆人最亲切的记忆?关庙、磁器街、新生市场、五四路、道门口、打铜街、小什字……重庆那些民街小巷都有过它流浪的痕迹,却因旧城拆迁,如今仅存上清寺一家小店。

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能够在吃上“一咸一甜,两个一客”的九园包子,也是对过往回忆的一种简单怀念,也是对重庆那些百年渝中老味致敬。

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地址:重庆渝中区中山四路1号上清寺店

德元 20世纪30年代末

德元的风味甜品小吃有二十味左右,北平酸梅汤、广东伦教糕都是绝味。其中重庆白案界的泰山北斗、国家特一级面点师蔡雄师傅亲自督造的“德元小汤圆”,也都是大家小技。

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取自山城小汤圆的“德元小汤圆”,皮薄馅大,满口花香,一颗汤圆中饱含醪糟、桂花、玫瑰、芝麻百花齐放的香味,然而体积还没一粒桂圆大,真是小吃中有大天地。

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地址:重庆渝中区大坪时代天街A馆负一楼

吴抄手 1952年

来到吴抄手,必然要上一份充饥的“红油金钩抄手”,红艳艳的汤汁中几点翠绿葱花举筷一尝,滋润鲜美;但要是解馋,还得一盘“鸡汁锅贴”。

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沽一瓶好酒,来几只鸡汁锅贴,盘中锅贴弯如月牙,正是李煜的“无言独上西楼,月如钩”,悠哉游哉的慢品细尝。

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地址:

中华路店:重庆市渝中区中华路74号

大溪沟店:重庆渝中区人民路32号

上清寺店:重庆市渝中区上清寺82号

大坪斗味店:重庆市渝中区龙湖时代天街UG层

城市发展越来越快,老建筑拆了又拆。但是重庆依旧能够将这些凝聚匠人之心的山城味道一代代传承下来,坚守成重庆人自己的另一张美食名片;以“老字号的味道”去回溯那个风烟丽暖的重庆年代,从此与这座城市建立一种微妙的默契,心里添上几分作为重庆人的自足丰满。这就是重庆人对这座城市的另一种骄傲。

(部分内容来自“重庆游玩通”,由华龙网综合整理)  

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